国子监小厨娘 第52节（3 / 4）
最后上锅去蒸的时候，如果没有盖子,进入了水汽之后,双皮奶的品相就会被碰坏掉。
毕竟，里面有蛋清。
到时候，出现了各种蜂窝眼，成品就变成了瑕疵品。
有盖的工具？
萧念织转了一圈，还真找到了。
那些工具，在厨房的柜子深处吃灰吃了很久的。
它类似于茶碗，见萧念织盯着看，富婶子还笑着解释：「那个是从前煮营养汤的时候，准备的汤碗，营养汤耗材多，成本高，所以每位学子分到的数量不多，那个小碗正好。只不过，那个是太医院开出的药膳方子，虽然对身体很好，但是味道别扭了些，学子们不太喜欢，咱们已经很久没做过了。」
萧念织一听就明白了，这东西，可以用。
而且数量还挺多的，萧念织把它们都找了出来，搬到装水的木盆边上，把它们冲洗了一下。
原本就是干净的，只是落了些灰，水一冲就干净了。
富婶子她们一起帮忙，很快就都清洗出来。
这个时候，牛乳也煮开了，萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。
一锅牛乳量不少，最后装满了三十个小汤碗。
装好之后，萧念织又去打蛋清了。
双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了，双皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。
毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。
这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。
萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。
没有模具，很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具，不太够用。
蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。
除此之外，还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。 ↑返回顶部↑
毕竟，里面有蛋清。
到时候，出现了各种蜂窝眼，成品就变成了瑕疵品。
有盖的工具？
萧念织转了一圈，还真找到了。
那些工具，在厨房的柜子深处吃灰吃了很久的。
它类似于茶碗，见萧念织盯着看，富婶子还笑着解释：「那个是从前煮营养汤的时候，准备的汤碗，营养汤耗材多，成本高，所以每位学子分到的数量不多，那个小碗正好。只不过，那个是太医院开出的药膳方子，虽然对身体很好，但是味道别扭了些，学子们不太喜欢，咱们已经很久没做过了。」
萧念织一听就明白了，这东西，可以用。
而且数量还挺多的，萧念织把它们都找了出来，搬到装水的木盆边上，把它们冲洗了一下。
原本就是干净的，只是落了些灰，水一冲就干净了。
富婶子她们一起帮忙，很快就都清洗出来。
这个时候，牛乳也煮开了，萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。
一锅牛乳量不少，最后装满了三十个小汤碗。
装好之后，萧念织又去打蛋清了。
双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了，双皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。
毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。
这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。
萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。
没有模具，很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具，不太够用。
蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。
除此之外，还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。 ↑返回顶部↑